Abstract
A nanoemulsion–liquid smoke hurdle approach significantly inhibits microbial growth, reduces lipid oxidation, and extends the shelf life of sous-vide cooked mussels during refrigerated storage.
Demet Kocatepe, Bengunur Corapci, Bayram Köstekli, Can Okan Altan, Sonay Başkan, Meryem Yeşim Çelik
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