Abstract
Este e-book nasce da necessidade de apoiar, de forma clara e fundamentada, os profissionais que atuam diretamente na alimentação escolar. Mais do que um conjunto de orientações técnicas, este material representa um instrumento de cuidado, responsabilidade e valorização do trabalho de cozinheiras, nutricionistas e demais profissionais envolvidos nesse processo. Ao longo das páginas, o leitor encontrará uma abordagem que integra conhecimento científico e aplicação prática. São apresentados os principais conceitos relacionados às Necessidades Alimentares Especiais (NAE), seguidos de diretrizes objetivas que orientam o preparo seguro dos alimentos, a prevenção de riscos e a organização dos serviços de alimentação nas escolas. Essa estrutura busca não apenas informar, mas também fortalecer a autonomia e a segurança das equipes no cotidiano. É importante reconhecer que cada estudante é único, e que o cuidado com a alimentação vai além da nutrição: envolve acolhimento, respeito e inclusão. Assim, este material convida todos os profissionais da comunidade escolar a refletirem sobre seu papel nesse processo e a atuarem de forma integrada, consciente e comprometida, porque garantir uma alimentação segura não é apenas uma exigência legal, é um ato de cuidado que transforma vidas.