Abstract
Os resíduos de camarão são subprodutos do beneficiamento do animal na indústria de pescado e destacam-se por sua composição altamente nutritiva. O objetivo deste trabalho foi compilar e apresentar estudos publicados entre os anos de 2015 e 2025 que utilizaram resíduos de camarão como matéria-prima para a elaboração de produtos alimentícios e avaliaram suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Trata-se de uma revisão bibliográfica integrativa, na qual foram aplicados os seguintes descritores com os respectivos operadores: “shrimp” AND “waste” AND “by-products” AND “food”, bem como suas combinações em português, inglês e espanhol, utilizando-se as bases de dados Periódicos CAPES, Google Acadêmico e ScienceDirect. Foram definidas três etapas de leitura para seleção e análise: título e palavras-chave; resumo e metodologia; e leitura integral. As buscas resultaram em um total de 1.811 artigos, dos quais 14 atenderam aos critérios estabelecidos e foram analisados integralmente. A partir dos resíduos, foi elaborada uma variedade de produtos, incluindo sopas, macarrão, terasi, petis, entre outros. Foi possível observar que os resíduos agregaram sabor e melhoraram a composição dos produtos, evidenciando a viabilidade de sua utilização no mercado. A oferta de uma alternativa comercial para essa matéria-prima impacta positivamente a indústria, disponibiliza ao público produtos com propriedades funcionais e contribui para a redução do descarte inadequado, que pode causar prejuízos ao meio ambiente.