Abstract
Харчові системи в усьому світі зазнають зростаючого тиску внаслідок зміни клімату, дефіциту водних ресурсів, втрати біорізноманіття та економічної нестабільності. Ці чинники впливають як на виробництво харчових продуктів, так і на доступ до здорового харчування. У цьому дослідженні розглядається поняття «харчового стресу», яке відображає комплексні наслідки екологічного та економічного тиску, а також пропонується концептуальна рамка для пояснення зв’язку цього поняття з прихованим голодом.
Дослідження виконано у формі якісного контент-аналізу на основі систематичного огляду літератури. Було проаналізовано тридцять рецензованих наукових статей, опублікованих у 2021–2026 роках, у яких розглядалися проблеми сталого харчування, зміни клімату, економічної нестабільності, доступності продовольства та прихованого голоду. Розділи результатів і обговорення відібраних досліджень були проаналізовані та згруповані за такими тематичними напрямами: екологічний тиск, економічний тиск, тиск на харчові системи та харчування.
Посуха, дефіцит водних ресурсів, зниження продуктивності сільського господарства та зростання цін на харчові продукти належали до найчастіше згадуваних викликів, що впливають на харчові системи. Нерівність доходів і зниження купівельної спроможності обмежують доступ до поживних харчових продуктів. За таких умов люди змушені переходити до дешевших продуктів із нижчою поживною цінністю; як наслідок, дефіцит вітамінів і мінеральних речовин може виникати навіть за достатнього споживання енергії. У проаналізованих дослідженнях прихований голод послідовно пов’язувався з екологічним тиском, економічними труднощами та проблемами всередині харчових систем. Така закономірність свідчить про те, що ця проблема зумовлена не лише індивідуальним харчовим вибором, а й ширшими умовами, які впливають на доступ до продовольства.
Це дослідження пропонує концептуальну рамку, що поєднує екологічний, економічний і нутриціологічний виміри. Подальші дослідження необхідні для перевірки запропонованого підходу в різних регіонах.