Актуальні проблеми якості та безпечності харчових продуктів в контексті забезпечення продовольчої безпеки в Україні

Якість, ступень шкідливості і небезпечності харчових продуктів обумовлюють не лише здоров’янаселення, а й генетичний фонд держави, рівень розвитку науки, промисловості. Пріоритетним завданнямсучасної науки і практики є обмеження потрапляння шкідливих речовин через харчові продукти доорганізму людини і висвітлення цієї проблеми у інформативному просторі. Метою наших досліджень буловисвітлити актуальні проблеми якості і безпечності харчових продуктів в контексті забезпечення продово-льчої безпеки в Україні за результатами аналізу публікацій науковців. Встановили, що стан екологічноїситуації в Україні значно погіршився і масштаби забруднення довкілля важкими металами, радіонуклідамита іншими шкідливими речовинами за останнє десятеліття збільшилися у декілька разів і за прогнозами про-довжуватимуть зростати. Найбільш «сприятливим» до накопичення важких металів є корми сільсько-господарських тварин і молоко. Силосно-коренеплодний тип годівлі і додавання мінерально-вітамінних пре-міксів значно зменшує перехід Свинця і Кадмію. Вміст важких металів у молочних продуктах у 1,5 рази єнижчим, ніж в молоці-сировині, що свідчить про вплив технологічної операції на їх перерозподіл. Здосліджених 2587 зразків риби і рибних продуктів при експортно-імпортних операціях України переви-щення за вмістом ртуті було у 0,12 % проб. Вміст ртуті в м’язах тунця був на рівні 0,356–1,889 мг/кг, щоперевищувало МДР в 1,8 разів. Вміст ртуті у м’язах прісноводних риб був у межах 0,006–0,315 мг/кг, щовимагає посилення моніторингу на вміст ртуті в рибі, враховуючи її згубний вплив на здоров’я населення таїї значення як індикатору забруднення екосистеми. Питома активність за вмістом 137Cs грибів і ягід лісовогопоходження, м’яса диких тварин та продуктів власного виробництва в Поліському регіоні в більшості випа-дків значно перевищує ДР-2006, що формує великі дози внутрішнього опромінення і негативно впливає настан здоров’я населення. Проведені в 14 областях України дослідження встановили перевищення за вмістомнітратів в 9. Найкритичніша ситуація в сільських населених пунктах Херсонської області, де перевищеннясереднього вмісту нітратів становили майже 14 ГДН в господарствах з традиційним веденням та майже7 ГДН – у населених пунктах з органічним сільським господарством. Численні наукові дослідження щодосанітарної якості тваринницької продукції під час виробництва та обігу вимагають розроблення і організаціїсистеми оцінки мікробіологічних ризиків.