Abstract
Bu çalışmada, Hatay’da farklı bölgelerde yetiştirilen
Halhalı türü zeytin (Olea europaea)ağaçlarının
yapraklarının metanol ekstraktlarının antioksidan aktiviteleri belirlenmiştir.
Toplam fenolik madde miktarları Folin-Ciocaltaeu yöntemi ile tayin edilmiştir.
Antioksidan özelliklerini belirlemek için kullanılan diğer yöntemler DPPH radikal süpürme yöntemi, FRAP indirgeme gücü metodu ve β-karoten-linoleik asit emülsiyon
yöntemidir. Sonuçlar standart antioksidanlar ile (BHA, BHT) kıyaslanmıştır.
İncelenen tüm bölgelerin zeytin yapraklarının antioksidan aktiviteye sahip
olduğu belirlenmiştir.