Abstract
Meyve-sebze kabukları sağlığa çeşitli olumlu etkileri
bulunan polifenol, karotenoid gibi biyoaktif bileşenler açısından zengindir. Kabukların,
meyve-sebzelerin diğer fraksiyonlarından daha fazla biyolojik aktiviteye sahip
olmasından dolayı bunların değerlendirilmesi oldukça önemlidir. Çalışmada meyve kabuk artıklarının gıdalarda antimikrobiyal
film üretiminde kaplama materyali olarak kullanılması hedeflenmiştir. Bu amaçla limon,
portakal, kırmızı elma, yeşil elma kabuk
artıklarından elde edilen ekstraktların antimikrobiyal aktivitelerinin
belirlenmesi ve en yüksek aktivite gösteren meyve kabuğu ekstrelerinden yenilebilir filmlerin hazırlanması hedeflenmiştir. En yüksek aktivite gösteren portakal ve limon kabuklarından elde
edilen doğal antimikrobiyal ekstrakt karagenan, ksantan ve keçiboynuzu içeren
yenilebilir filmler oluşturularak antimikrobiyal etkileri incelenmiştir.
Çalışma sonuçlarına göre meyve kabuğu ekstraktlarının hepsinin antimikrobiyal
etkili olduğu fakat en yüksek aktivitenin limon ve portakal kabuğu
ekstrelerinde gözlemlenmiştir. Limon ve portakal kabuklarının ekstrelerinden
hazırlanan yenilebilir film sonuçlarına göre oluşturdukları zon çaplarına
bakıldığında filmlerden ksantan limon, karagenan portakal, karagenan limon ve
keçiboynuzu limonun daha fazla antimikrobiyal etkili olduğu bulunmuştur. Limon
ekstrelerinden hazırlanan filmler, portakal ekstrelerinden hazırlanan filmlere
göre daha fazla antimikrobiyal etki göstermiştir. Bu bulguların sonucu olarak;
gıda ürünleri meyve kabuklarından elde edilen antimikrobiyal yenibilir filmler
ile kaplanarak çeşitli fonksiyonel gıda ürünleri üretilebilir.