Abstract
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) representan un problema creciente de salud pública a nivel mundial. Las espumillas, un postre tradicional consumido en Cuenca, pueden ser un vehículo de contaminación microbiológica debido a su preparación y venta informal, lo que incrementa la exposición a patógenos. El objetivo del estudio es determinar la presencia de Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella spp. en espumillas recolectadas en diferentes mercados de la ciudad de Cuenca, Ecuador. Para esto, se efectuó un estudio descriptivo, observacional y de corte transversal en cuatro mercados de la ciudad. Se recolectaron 40 muestras de espumillas, analizadas mediante placas Compact Dry: XSA para S. aureus, EC para coliformes y E. coli, y SL para Salmonella spp. Los resultados fueron evaluados con base en la norma sanitaria MINSA/DIGESA.V.01. El 55 % de las muestras presentó coliformes totales en concentraciones superiores a los límites permitidos. El 30 % resultó positivo para Escherichia coli y Staphylococcus aureus, mientras que Salmonella spp. se detectó en el 12 %. Este hallazgo es relevante por su obligatoriedad de ausencia en alimentos listos para consumo. La mayoría de muestras analizadas no fueron aptas para el consumo humano debido a la presencia de E. coli, coliformes totales y Salmonella spp. Estos resultados resaltan la urgencia de fortalecer medidas de higiene, control sanitario y educación alimentaria en la comercialización de espumillas, con el fin de disminuir el riesgo de ETA en la población de Cuenca.