Abstract
Le processus de production de l’huile d’olive au Maroc est dominé par des systèmes qui engendrent un sous-produit, les margines, nocif pour l’environnement. Dans cet article, des approches spécifiques sont proposées pour tenter de faire adhérer les oléiculteurs à l’écologisation de cette agro-industrie. Les résultats dévoilent qu’il serait intéressant d’orienter certains oléiculteurs vers les techniques préventives, certes onéreuses pour la majorité de ces opérateurs, mais qui ne produisent pas de margines. En effet, les oléiculteurs concernés par cette technique sont ceux qui ont des revenus trop élevés, ceux qui sont prédisposés à s’organiser dans le cadre de groupements de producteurs, ou ceux qui disposent d’un équipement adaptable. La technique de contrôle, représentée par l’exposition des margines à l’évaporation naturelle dans des bassins, devrait cibler en priorité les anciennes huileries créées avant la promulgation de la réglementation sur les Études d’impact environnemental. Aussi, des actions de collecte des margines devraient être orientées vers les huileries qui ne disposent pas d’espaces pour le bassin d’évaporation. Enfin, des aides devraient être apportées aux plus démunis pour la construction de ces bassins.