Abstract
Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) berperan dalam memenuhi kebutuhan energi anak, tetapi pengolahan dan penyajian yang tidak higienis dapat meningkatkan risiko kontaminasi bakteri serta penyakit bawaan pangan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi jenis bakteri patogen, jumlah koloni, dan kelayakan mikrobiologis jajanan anak sekolah dasar berdasarkan batas maksimum cemaran yang berlaku. Penelitian menggunakan metode tinjauan literatur dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Artikel berbahasa Indonesia atau Inggris yang terbit pada 2015–2024, tersedia dalam bentuk teks lengkap, membahas jajanan yang dijual di sekitar sekolah dasar, dan menggunakan Angka Lempeng Total atau Total Plate Count dipilih sebagai sumber data. Data dianalisis dengan membandingkan jenis bakteri, jumlah koloni, dan kesesuaian sampel terhadap standar keamanan pangan. Hasil sintesis terhadap 61 sampel menunjukkan bahwa 27 sampel (44%) memenuhi persyaratan, sedangkan 34 sampel (56%) tidak memenuhi persyaratan karena jumlah bakteri melampaui batas maksimum. Bakteri yang teridentifikasi meliputi Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp., dan Coliform, dengan Escherichia coli paling sering ditemukan. Temuan tersebut menunjukkan bahwa rendahnya higiene penjamah, kebersihan peralatan, penyimpanan, dan kondisi lingkungan penjualan dapat mendukung kontaminasi. Disimpulkan bahwa sebagian besar sampel PJAS belum memenuhi keamanan mikrobiologis sehingga pengawasan, edukasi pedagang, penerapan higiene sanitasi, dan pemeriksaan laboratorium berkala perlu diperkuat untuk melindungi kesehatan anak sekolah secara berkelanjutan dan efektif.