Abstract
Kecombrang (Etlingera elatior) adalah tanaman herbal lokal Indonesia yang kaya akan senyawa bioaktif seperti flavonoid, polifenol, dan minyak esensial, namun pemanfaatannya dalam produk minuman inovatif masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan popping boba berbasis sari bunga kecombrang sebagai inovasi produk fungsional dan untuk menentukan pengaruh rasio sari bunga kecombrang terhadap air pada sifat organoleptik dan penerimaan panelis. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan dua rasio perlakuan sari bunga kecombrang dan air, yaitu P1 (1:2) dan P2 (1:3) dari total 120 ml cairan pembuatan popping boba. Popping boba dibuat menggunakan teknik sferifikasi dasar dengan 1% natrium alginat dan 1% kalsium laktat, dan dibentuk menggunakan botol peras. Produk disajikan sebagai mocktail dalam botol plastik PET 1 250 ml dengan komposisi tetap 50 ml sirup jeruk, 150 ml air soda, dan 50 ml popping boba. Pengujian organoleptik dilakukan menggunakan metode uji hedonik oleh 30 panelis yang terdiri dari 15 panelis terlatih dan 15 panelis tidak terlatih, dengan penilaian pada atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala 1 hingga 5.